|
|
 Портрет профессии
Что такое хлеб? Это продукция, без которой не обходится ни одно серьезное застолье и простое чаепитие. С детства каждому знакома пословица "Хлеб всему голова". Хлеб - это почти история человечества, а хлебопечение - по сию пору магическое искусство.
Пекарь - это специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий, работник хлебопекарного производства. На печах различных систем и пекарных агрегатах выпекает хлеб, хлебобулочные и мучнисто-кондитерские изделия. По установленной рецептуре с соблюдением технологии рассчитывает количество сырья и нормы выхода продукции. Замешивает опару и тесто на тестомесильных машинах. Следит за выдержкой теста, определяет его готовность к выпечке. Укладывает тесто на листы, лопаты или кассеты и отправляет к выпечке. Осуществляет контроль над процессом выпечки, температурным и паровым режимом пекарной камеры, регулирует жвижение печного конвейера, определяет готовность изделия.
Искусство пекаря заключается в том, что он знает, как должна выглядеть заготовка в каждый момент движения по пекарной камере, и видит, какова она есть в действительности. Внешний вид и окраска корки хлеба говорят наблюдательному и вдумчивому пекарю о температуре пекарной камеры, о скорости прогрева хлеба, о влажности в камерах и т.д. Учитывая эту информацию, он регулирует работу расстойной камеры и печи.
Пекарь наблюдателен и внимателен. Он постоянно думет о качестве и вкусе выпекаемых изделий.
Пекарю требуется физическая выносливость, тонкое обоняние и вкусовая чувствительность, наблюдательность, опрятность, склонность к производственной деятельности, приносящей видимые результаты.
Умение печь хлеб - это большое искусство, люди, занимающие выпечкой хлеба и сдобы, всегда добродушны и спокойны. 
|
Кондитерские изделия
|
